在自然界中，一切可以直接作为充饥的东西统称为食物。而对于尚不可食的产品经过加工制作成生品、半生品、成品的东西统称为“食品”。“卫生”即作为人们所采取的一种能防止食品遭受性、化学性、物理性等污染，确保健康不受损害的积极措施和行为。
所谓“食品卫生”，也就是对于一切可将充饥的东西在生产、加工、运输、销售、供给等食品生产加工过程中，可能存在或产生的生物性（如、病毒、寄生虫等）、化学性（如亚硝酸盐、砷、农药等）、放射性等有害因素加以或控制，以确保食品对人体卫生、无害，又使食品保持原有营养成分极其自然风味，从而有益于人体健康所采取的一种积极干预措施。
简单的说，食品卫生就是确保食品对人体无害、营养、卫生，并使食品有益于机体对营养健康的正常需求。
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